用家里的铸铁炖锅炖了一次红烧牛肉以后有种欲罢不能的感觉，接着想炖个羊肉试试，网上搜了一圈菜谱，被外国的一个方子吸引，正好家里有喝剩的波特酒，立刻付诸行动，方子很简单，一次成功。
羊膝lamb shank，西餐中用的比较多的部位，国内超市或肉店在春夏秋三季比较难买到，我试了很多电商平台都没找到，最后在外国人集聚地的家乐福看到了，中间老大一根骨头，摆盘凹造型挺美的，购买便利程度和价格美丽程度一般，采购有困难的话不妨用其他部位能方便采购到的无皮羊肉来代替。
| 羊膝 | 2只 |
| 盐、黑胡椒、橄榄油适量 | |
| 洋葱中等大小 | 1只 |
| 美芹 | 1根 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 牛肉高汤或浓汤宝 | 500ml或1块 |
| 波特酒port | 300ml |
| 红酒 | 170ml |
| 番茄膏 | 2大勺 |
| 香草适量：百里香碎、迷迭香碎、月桂叶3片 | |
| 面粉 | 1勺 |
| 大蒜 | 3-4瓣 |
羊膝放黑胡椒一点点盐抹匀
胡萝卜、洋葱、芹菜、大蒜切小丁
铸铁锅加少量橄榄油烧热，把调味好的羊膝放油中煎一下，到表面微微发黄盛出待用。 再加少量橄榄油至锅内，把第2步中的蔬菜碎倒入锅中翻炒约五分钟，至蔬菜发软 加入高汤，如果使用浓汤宝，加入热水和浓汤宝化开。接着加入波特酒和红酒以及番茄膏，香草，再加入煎好的羊膝，大火煮开，煮5分钟转小火。此时汤汁应该完全没过羊膝，不够可加入热水，图中水少了，导致炖煮过程中加了好几次水，第一次没加够也不碍事，后续一定要添开水。 盖上锅盖，炖约2小时，炖一个多小时后可开锅盖加适量盐接着煮。
此时肉已炖烂，如果要使摆盘好看，还要处理一下汤汁。 把肉捞出来，汤汁开锅煮沸收汁，到汤收的差不多时候加入1-2勺面粉，使汤汁浓稠，关火后倒入食物料理机，把汤汁和里面蔬菜打成顺滑的泥状。
深盘底部铺上土豆泥，放上羊膝，浇上汤汁，装盘完成。
port波特酒是葡萄牙产的加强型葡萄酒，多为甜型，配甜品吃，如果手头没有波特酒，完全可以全部使用红葡萄酒来制作这道菜。
番茄膏可以买进口的，国产梅林番茄酱是很好的廉价替代品，其实就是没有调味的番茄酱，千万别买成可以直接蘸食的那种番茄酱。