金汤鲈鱼片

金汤鲈鱼片的做法步骤

1. 第1步.

   大鲈鱼一尾宰杀治净，用厨房纸巾拭干表面水分；

2. 第2步.

   鱼肉和鱼骨分开，鱼骨及鱼头剁成块，先用盐抓匀吃味后再加入胡椒粉、淀粉、料酒抓匀；

3. 第3步.

   鱼肉片成大片用盐码味后同样加入胡椒粉、淀粉和料酒（也可以加蛋清）抓匀腌制备用；

4. 第4步.

   蒜拍成蓉，泡姜泡萝卜泡野山椒切碎，加适量花椒粒；

5. 第5步.

   油热后下步骤4中的配料和少量没切的整野山椒翻炒至野山椒变色，油色金黄时烹入适量泡野山椒酸水、白糖少许；

6. 第6步.

   掺入鲜汤或清水大火烧开，调入适量胡椒粉，调好盐味（汤的盐味合适就行了，煮后汤会变少，鱼骨和鱼肉是码了盐的），煮至汤色浓郁；

7. 第7步.

   下鱼骨煮至大半熟；

8. 第8步.

   下鱼肉片拨散，同时可以铺上切成片的莴笋尖；

9. 第9步.

   洒上青椒圈，煮至鱼片变色、断生；

10. 第10步.

    洒上香葱段过汽，关火即可装盆上桌。