新鲜小田螺砍尾，洗净，沥干水待用
姜、蒜、八角、桂皮、香叶等洗净待用
大火，热油，油稍多一点
油烧至冒烟，田螺下锅，快速翻炒约半分钟，倒入步骤2中的调料，加盐，剁辣椒少许，泡椒三两只，继续翻炒约两分钟
加水至约覆面，大火烧开6-7分钟
小火收汁，出锅前加少许味精或鸡精即可
1.小田螺一定要买鲜活的，回家水养2—3天，吐净泥沙待用，水养期间多换水多清洗；
2.小田螺砍尾是个体力活，需稍多砍一些，会容易嗦出一些；
3.嗦螺的翻炒时间很重要，不宜过久，否则螺肉容易被炒的过干而导致肉质口感焦硬又不容易嗦出，时间太短螺肉又不容易入味。