不炒糖色、不加1滴水的快手红烧肉：姜汁可乐盘龙肉

不炒糖色、不加1滴水的快手红烧肉：姜汁可乐盘龙肉的做法步骤

1. 第1步.

   回顾一下主要食材 由于我家里冰箱只有1罐可乐和1罐姜味汽水，只好用其充数

2. 第2步.

   将买回来的五花肉裁成2厘米左右的宽条

3. 第3步.

   如图所示，肉皮朝上，以垂直（90度）的角度下刀

4. 第4步.

   将五花肉切出大概3毫米厚的肉片，但不要切断，下刀的深度为五花肉厚度的1/2左右（不得不说，我这次这块五花肉买的太瘦的）

5. 第5步.

   对刀工没信心的朋友，可以找一个小物件，高度约为五花肉的一半（例如小碟子/筷子等），放在五花肉一侧，这样就能确保每一刀的深度。但是对于一些一头厚一头薄的五花肉，这个方法就不太适用了

6. 第6步.

   将肉皮朝下，先用手将肉往原本的形状上压紧

7. 第7步.

   还是同样的深度和厚度，用斜刀（45度）的角度，将肉再切一遍

8. 第8步.

   由此一来，切好的五花肉能拉出原本2倍左右的长度

9. 第9步.

   肉皮朝下放入锅中

10. 第10步.

    之后加凉水

11. 第11步.

    水平面只需要到肉的一半高度即可

12. 第12步.

    加入少许的黄酒、姜片、桂皮，即可大火开始煮了

13. 第13步.

    姜切成3毫米左右的厚片

14. 第14步.

    从开火的时间开始算，皮朝下煮10分钟

15. 第15步.

    翻过来之后，皮朝上再煮5分钟，就可以取出

16. 第16步.

    锅内放入少许的油

17. 第17步.

    将五花肉皮朝下放入，稍微煎一煎，这时候可以将事先切好的姜皮一并放入

18. 第18步.

    等待皮的边缘略微出现一点焦黄，就可以顺着锅边倒入黄酒（或者是酒酿），接着就把2罐可乐倒入（由于我家里冰箱只有1罐可乐和1罐姜味汽水，只好用其充数）

19. 第19步.

    其实姜汁汽水的味道和肉也很搭

20. 第20步.

    放大料

21. 第21步.

    生抽，老抽

22. 第22步.

    将小葱打成一个结，辣椒

23. 第23步.

    大火煮至沸腾之后，改中小火，盖上盖子煮30分钟 如果时间允许的情况下，熄火再焖30分钟

24. 第24步.

    调至大火，开始收汁，此过程有以下几点需要注意： 此过程总共大概10-15分钟 全过程需要人在一旁密切观察，并时不时地晃动锅子，以确保肉不粘锅底

25. 第25步.

    当肉汁收到差不多的时候，再根据实际情况用少许盐进行最终的调味

26. 第26步.

    收汁的理想状态如图4中显示

27. 第27步.

    欣赏一下最终的成品

28. 第28步.

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