泥鳅煮面，于我而言，它不仅仅只是一道食物，更是承载着满满的记忆。
每年的清明时节，天气转暖，泥鳅开始生长。
一个大家族的人们在清明节这一天从四处八方赶来，聚集在一起祭拜已经离开的亲人，然后按照辈分长幼排序，今年你家、明年我家的轮流在各家聚餐。这一天的宴席上，最少不了的就是一道<泥鳅煮面>。在大大的铁锅里煮上满满一锅，你一碗我一碗，很快就能分个精光。
都说很多小时候觉得好吃的东西，放到现在怎么都觉得味道不对。但是这道泥鳅煮面，却是怎么吃都能吃出小时候的味道。
尽管嚷嚷着要减肥、尽管我已经胡吃海塞了一肚皮各种菜，还是没有控制住自己，连吃了三碗，还是中等大小的碗。所以你能想象它有多好吃，对我有多大的诱惑了吗？
如果有机会，你也试着做一次吃吃看吧，看看你会不会喜欢上它。
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泥鳅去除内脏和头后洗净备用。
锅里放入平常煮面的水量，加入生抽、老抽、醋、盐、油、姜片、干辣椒大火煮开。
加入泥鳅中小火煮至泥鳅肉烂。
加入面条后大火煮开，盖上锅盖并转中小火慢慢煮至面条软烂，汤汁变少，让面条充分吸足汤汁。
关火后加入葱花，并尝一下咸淡，如果淡了适当加盐。
1. 如果有手工挂面最佳，没有的话超市买的普通的面条也可以。
2. 如果用的超市卖的干面的话，下面条的时候让面条垂直在锅中间然后放手，让面条自然的散开来，然后用筷子将面条划到水里，这样面条不容易粘在一起。
3. 一定要多花点时间慢慢把面条煮烂，充分吸收了汤汁的面条才是这道食物的特色所在。