洋葱与辣椒的混搭在洋葱熟成之后结合的天衣无缝。这个时候再佐以鲜麻的花椒与鲜嫩的鸡肉丁同炒，先是前几秒冲撞口腔的火辣，随后温婉的麻香开始在口中回味，偶尔还伴有些许熟洋葱的清甜之感。
将鸡腿剔骨去皮后切成小块放入碗中备用
接着向碗中倒入料酒、蛋清、淀粉、盐搅拌均匀，腌制30分钟
将洋葱切丁放入碗中备用
将花椒倒入热好油的锅中爆香后，再倒入鸡块翻炒至变色后盛出放入碗中
将洋葱丁倒入热好油的锅中大火翻炒至透明
接着将鸡肉重新倒回锅内，再倒入干辣椒翻炒均匀
最后倒入生抽、糖、盐调味
辣炒洋葱鸡丁就完成啦
向鸡肉中加入蛋清可使鸡肉在炒制时更滑嫩