美味爆炒卤猪蹄

美味爆炒卤猪蹄的做法步骤

1. 第1步.

   猪蹄刮洗干净，剁成小块（不要太大，比核桃略大即可），用清水浸泡去掉血水，入开水焯烫变色收缩时捞起冲洗干净，沥干备用；

2. 第2步.

   老姜切片，准备适量八角、山柰、草果、香叶、桂皮、花椒粒；

3. 第3步.

   热油适量，放入冰糖，小火炒化成浅咖啡色；

4. 第4步.

   倒入焯水沥干的猪蹄翻炒至每一块肉块上都裹上糖色；

5. 第5步.

   把裹上糖色的猪蹄推到一边，倒入步骤2中的配料在底油中炒出香味后和猪蹄翻炒均匀；

6. 第6步.

   掺入清水，调入食盐，加盖，大火烧开后转中小火炖四十分钟左右至猪蹄骨肉刚好能分离；

7. 第7步.

   卤猪蹄时：姜切片、青椒切斜段、大葱白切丝，准备好蒜粒、香叶；

8. 第8步.

   干辣椒剪成节，准备好花椒粒；

9. 第9步.

   卤好的猪蹄拣出备用；

10. 第10步.

    热油下干辣椒和花椒粒爆香；

11. 第11步.

    下姜片、蒜粒、香叶、青椒翻炒；

12. 第12步.

    下卤猪蹄翻炒，烹入适量生抽，调好盐味；

13. 第13步.

    加葱白丝铲匀；

14. 第14步.

    洒上香酥芝麻炒匀；

15. 第15步.

    起锅装盘。