熏鲅鱼

熏鲅鱼的做法步骤

1. 第1步.

   我一共买的2.5斤的鲅鱼，买的时候叫卖鱼的切好了大概8块 鱼本身比较大 而且 感觉比较厚了 尽量切在1cm左右吧，也别太薄了。 把鱼上面的血掏干净洗干净 然后控水用厨房纸吸干水分，一定要吸干！！！不然等下下锅会溅油

2. 第2步.

   先准备酱汁把酱油和水以及花椒大料姜丢到 小奶锅里。煮开一下 酱油和水大概1:3 不过最好尝下咸淡。 液体的总量大概最好是鱼高度的一半(奶锅至少能放下2块鱼的大小)或者用盘子也可以，但是记得要煮开，煮到花椒大料香味出来就行(别太久，水开了小火搅一搅就差不多了) 搞好之后放在一旁备用 一定要尝尝咸淡啊 每个人口味不一样的~ 我比较喜欢酱油就全部用的李锦记薄盐生抽~

3. 第3步.

   倒油要大概两倍鱼的高，要先热油，热油要等比较久，一定要等油热了再下鱼，油可以用木筷子伸进去看会不会冒泡泡，或者用筷子夹住鱼，放一个小角进油锅看看会不会有大量泡泡，没啥反应就是油没热，一定要有反应了，再下鱼！！ 炸鱼时间看鱼大小厚度，会比炸肉那些久一些，炸到金黄或者泡泡比较少的时候就可以出锅控油了~~ 我是全程电陶炉大火的 炸鱼的时候要小心粘锅，刚下一会儿可以动一动，粘了一般可能是油少了点，拿木铲子轻轻铲就可以下来~基本炸一会儿就不会再粘了~ 基本到我图片的颜色再炸2分钟就可以 不过如果你喜欢吃没那么硬的基本图片颜色就ok了 不过我喜欢吃炸老一些的2333 炸鱼的时候要注意安全。小心溅油，可以使用锅盖当盾牌挡着，但是锅盖不要盖锅上，下鱼的时候手举着挡挡就行，不然水滴下去又要溅了。

4. 第4步.

   炸好之后控一下油，以后就放到酱汁里泡，1-2分钟就可以 两面都要泡一泡，因为我的鱼比较大 锅一次只能炸三块，我的小奶锅一次只能泡两块orz 所以基本是炸好了泡，泡的时候还可以继续炸下一波～酱汁基本最后只剩一点点了~

5. 第5步.

   泡好之后两面都均匀撒上五香面 就可以开吃啦 天冷的话鱼没吃完可以放在外面(不放冰箱也可以)可以放比较久，夏天的话还是放冰箱吧~凉了之后会变硬一些，个人觉得凉了以后更好吃！！