记忆中，每年还没到立夏，外婆就会早早的烤好茶叶蛋拿来我家，老一辈好像总是特别记得各种节日，特别记得我们小辈。如今身为人母，我也希望给自己的孩子一些节日仪式感，虽然立夏还未到，但是立夏的蛋的香味却已弥漫整个厨房…
一、准备香料和红茶，喜欢茶味重一点的，可以多加两包。
二、主锅加600克水、生抽35克、老抽15克、盐20克、冰糖25克，再加入准备好的桂皮、八角、香叶。6分钟/100度/反转小勺，煮出香味。
三、煮好的卤水留在主锅内，稍后使用。
四、把鸭蛋洗干净，鸡蛋也可以。
五、放入锅内，加水没过，大火煮开后关火，焖五分钟。
六、轻轻敲破鸭蛋表面，尽量敲得均匀一些，便于入味。
七、将清水倒掉，把小美主锅里的卤汁倒入，小火煮15分钟，关火卤一夜味道更佳。老卤不要倒掉，可以接着煮新的蛋。
1、用鸡蛋更容易入味，壳也更容易上色。
2、但要冷水下锅，煮开关火，防止爆裂。等焖一会儿再轻轻敲破。