一只跑偏的肉夹馍

一只跑偏的肉夹馍的做法步骤

1. 第1步.

   1.带皮五花肉，切至1cm左右小块。冷水入锅（便于脏东西析出），加葱段、料酒，大火煮沸，捞出，用热水（防止肉遇冷水变硬）冲净表面浮沫； 2.热锅，加适量花生油，放入冰糖，小火（大火，易发苦），不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡； 3.将焯好水的五花肉放入锅中，翻炒上色； 4.加料酒，盖盖闷几分钟； 5.加热水（一次性加足，且必须没过食材）、葱姜蒜香叶桂皮、豆瓣酱、老抽生抽适量，大火煮沸再捞浮沫，转小火2小时；

2. 第2步.

   5.面粉+适量酵母、泡打粉、牛奶，用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置一刻钟； 6.取出放大至两倍的面团。案板上加少量面，防止面团粘案板，复揉至表面光滑； 7.切大小适中的面团，搓成细长条，擀面杖擀平，加少许花生油； 8.将长条面片右端用刀切成细长丝（成品表面更加酥脆 ，如嫌麻烦，此步骤也可忽略）；

3. 第3步.

   9.从左至右卷起；

4. 第4步.

   10.将面卷竖起，按压；

5. 第5步.

   11.用擀面杖擀厚度0.5cm左右的面饼；

6. 第6步.

   12.热锅放入面饼（不加油），小火勤翻，烙成两面金黄；

7. 第7步.

   13.炖好的五花肉，加适量青红椒或香菜（依照个人口味）、锅中肉汤汁，切小肉丁； 14.将肉夹馍从侧面切开，把小肉丁加入面饼中即可。