用墨斗鱼和排骨隔水炖汤，除了有很好的营养保健作用以外，汤清味鲜，也是一道极美的靓汤😜😊
我选用的墨鱼大约240mm长，可以再小一点，但不要太小了。
墨鱼干提前用冷水泡12小时以上，泡至可以比较容易去掉表面的黑皮就可以了。黑皮去净，切丝并放入炖盅。
排骨切段，冷水入锅焯水。焯好后热水冲去浮末，放入炖盅。
姜3片放入炖盅。
炖盅加入大约1400毫升热水（我用的炖盅容量是1500毫升），不要加满，以防炖的过程中汤水溢出。
再加入1-2汤匙料酒，盖好内盖，静置15分钟。
高压锅内胆底部放一个屉，加入一些冷水，将处理好的炖盅放入电高压锅里，置煲汤键，如果不是电高压锅，大约压30分钟即可。
压好后，加盐调一下味，再盖好盖子，闷一会就可以开动啦😄
1.炖好后，盐量最好少量分次添加，以免加多影响口感。
2.加盐后盖好盖闷一会是为了更好的入味。