荔枝肉，是闽菜中的经典之作，有两三百年的历史，因其外观像一颗颗饱满的荔枝，而得名，由五花肉切十字花刀包裹荸荠块，入油锅炸，再淋酱汁，口感酸甜，荸荠的清爽化解了五花肉的油腻，这经典经久不衰，只可惜现在大部分餐馆基本都是土豆版荔枝肉，很难吃到这样由荸荠包芯的正宗做法了
大葱切段，蒜切末，荸荠，我们这边也叫做马蹄（下文都称马蹄），洗净去皮，切成小圆形
里脊肉切薄片，剞十字花刀，不要切断，每道间隔2毫米左右，再切成小三角形
肉片放入小碗中，加入盐，味精抓匀腌制 分别打入蛋黄，抓匀，再加入少量淀粉，抓匀
取一肉片，肉片有切花刀的一面朝外包入马蹄块，裹好成荔枝形状，沾匀淀粉，其他肉片同样包好，备用
锅内下油烧至6成热，下入包好的肉团炸，搅拌，防止粘锅，炸熟捞出备用
锅内余油下葱蒜末爆香，倒入准备好的酱汁，烧至粘稠，倒入炸好的肉丸，翻炒均匀后出锅摆盘即可。
摆盘上桌