只要绿豆淀粉和水，就能做出Q弹的大拉皮。
秘诀就是，绿豆淀粉：水=2:3
绿豆淀粉加水，搅拌成均匀的淀粉水。
淀粉水倒入一个平盘中，轻轻晃动，使淀粉水均匀铺满盘底。我用的是蛋糕盘。
用一个比平盘大的锅，放约4厘米深的水烧热，把盘子放入，轻轻转动。淀粉水将由白色慢慢变透明。
当淀粉水大部分都变透明的时候，把盘里舀入一些锅里的热水，热水会把已经凝固的淀粉水全部烫熟，变完全透明。
把盘子取出，立刻过冷水，然后把粉皮边稍微翘起。
再泡入冷水，就可以完整拉下来。
一张完美的粉皮就做好了。
胡萝卜、黄瓜切丝铺底，上面放上切粗条的粉皮。肉丝加少许生抽炒熟，铺最上面。芝麻酱、海鲜酱、香醋调汁，淋在上面，大拉皮完成！
大锅里的水不要烧到全开，底部有小泡泡即可。
喜欢鸡蛋丝的，把鸡蛋打散，倒入平底不粘锅，晃动平底锅使蛋液薄薄铺满锅底，煎成蛋皮，切丝即可。
配料、酱料都可以根据自己的喜欢来做。