宫保鸡丁是一道很有代表性的川菜了，流传开来后也被纳为北京宫廷菜。同时它也是一道享誉国外的中国菜，很多外国友人提到中国菜都点名这道宫保鸡丁。
这道菜也有一定的历史典故，相传是光绪年间的四川总督丁宝桢研究出来的，本是一道私房菜，后来渐渐流传开来，所谓“宫保”， 其实是丁宝桢的荣誉官衔，后来为了纪念他，所以又将他发明的这道菜命名“宫保鸡丁”。
这道菜红而不辣、酱香浓郁，鸡肉肉质嫩滑，再加上花生米的香脆，想不好吃都难。流传至今，很多饭店加以改良，还会加胡萝卜和黄瓜一起炒制，不管是否正宗，但是绝对好吃就够啦！
锅中冷油，倒入花生米小火炸，花生米会不停发出炸裂的声音。
待油锅中的花生米不再发出炸裂声即可沥油捞出，倒在厨房纸巾上，纸巾会吸去花生的部分油，花生米待放凉备用。
鸡腿洗净剔骨，再将鸡腿肉切成丁。
鸡腿肉中调入1勺生抽、少许淀粉拌均腌制15分钟。
锅中适量食用油，烧至8分热，倒入腌制好的鸡腿肉煸炒变色后立即盛出。（锅一定要烧热后再倒油，油的用量比炒菜时稍多一些，这样炒肉可以防止粘锅）
锅中留底油，爆香葱花和蒜末，再放入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
倒入切好的胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒几下。
倒入少许清水煮开，调入香醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽少许用来上色。
倒入刚煸炒好的鸡腿肉，水开后倒入少许水淀粉稍勾芡。（混合少许淀粉和温水就是水淀粉了）
最后倒入炸好的花生米，翻炒均匀。
酱香浓郁，酸甜爽口~
1/ 炸花生米的秘诀有几点：一定要用冷油，油烧热了下锅，花生米就会迅速焦糊；一定要用小火炸，并不断搅拌花生米，不然花生米外皮也会迅速上色会焦黄，影响色泽。实在自己炸不好的话，在熟食店买现成的也可以。
2/ 鸡腿肉代替鸡胸肉做这道菜，吃起来嫩而不柴。选用鸡腿肉或者琵琶腿都可以，将骨头剔除掉，一定要连着鸡皮切丁，才能保证嫩滑。鸡胸肉吃起来很柴且不易入味，不建议用。