蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   油皮材料除了水以外混合，包保鲜膜放冰箱，先处理馅料

2. 第2步.

   油酥直接混合包保鲜膜放入冰箱冷藏，处理馅料先。

3. 第3步.

   如果是真空蛋黄，喷酒180度烤5分钟。

4. 第4步.

   馅料25克/个，准备好就包裹蛋黄。

5. 第5步.

   压扁

6. 第6步.

   放入

7. 第7步.

   虎口收口

8. 第8步.

   团圆后，盖保鲜膜，馅料处理完毕，开始做油皮油酥。

9. 第9步.

   油皮加水，然后给工作台消毒！请大家注意卫生咯。

10. 第10步.

    自己用的食用酒精杀毒

11. 第11步.

    分量小直接手揉至手套膜。

12. 第12步.

    7分钟不到，就出来了。 包裹保鲜膜放入冰箱冷藏醒发20分钟

13. 第13步.

    油酥材料直接手捏成团，无干粉状。

14. 第14步.

    依然是放冰箱冷藏醒发20分钟。

15. 第15步.

    油酥滚圆，差不多即可

16. 第16步.

    油皮滚圆，光滑面朝上

17. 第17步.

    油皮包裹油酥

18. 第18步.

    同样手法

19. 第19步.

    反过来，把口收紧

20. 第20步.

    擀开

21. 第21步.

    全部擀开

22. 第22步.

    自上而下卷起来

23. 第23步.

    本来是醒发的，但是卷完最后一个，第一个醒发时间也差不多了，直接二擀。

24. 第24步.

    光滑面朝下

25. 第25步.

    卷起来

26. 第26步.

    光滑面朝下

27. 第27步.

    烤箱预热180度

28. 第28步.

    从中间按下去，把两边往中间按

29. 第29步.

    然后反过来，光滑面朝上

30. 第30步.

    用手稍微整形成圆形方便擀开

31. 第31步.

    包馅

32. 第32步.

    同样手法

33. 第33步.

    虎口

34. 第34步.

    稍微整形

35. 第35步.

    刷蛋液，撒芝麻装饰

36. 第36步.

    烤箱180度.30分钟

37. 第37步.

    出炉，放凉装袋即可。