说起卤肉饭，那真是台湾最古早味的国民小吃。而一碗绝妙台湾卤肉饭的标准是什么？
其实卤肉饭怎么做都不会太难吃，五花肉加酱油，本身就是一种很美妙的搭配。光洁晶莹的米饭铺上一层肉，搅拌之后，让米饭吸饱了浓郁的卤汁，扒拉光一碗后是止不住的满足，因此卤肉饭也成了台湾人难以割舍的一种味觉记忆。
虽然做法各异，没有标准，但有约定俗成。
一是五花肉必须切小条小粒，不可用绞肉。因为“绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。”--舒国治先生在《台北小吃札记》中这么写到。
二是用到油葱酥！这是什么鬼？大家往下看吧，这可是台式卤肉饭的精髓哦！
所有食材准备好！
先把鸡蛋放入冷水中煮熟。之后剥壳备用
洋葱切条
锅中放稍多的油，洋葱切条，放入里面油酥。这一步只需要小火+耐心。
油酥时，将五花肉切小粒
香菇切粒
葱姜蒜切粒。吃不惯姜粒的亲可以切姜片。
待洋葱丝变成金黄色
捞出控油沥干
再放入食品袋，用擀面杖敲碎成渣
这就做好了台式卤肉饭的精髓---油葱酥咯！
酥洋葱的油留一部分，将肉粒放入炒，爆出更多的油。
倒入香菇炒香
再加入葱姜蒜
之后加入老抽
料酒（黄酒）
最后倒入油葱酥，翻炒一会。
转入砂锅中，加开水没过肉。切记，用开水，开水！这样肉质更软糯
这时加入八角冰糖
把煮鸡蛋放进去，再放一匙盐。
煮沸后转小火，盖盖炖一至一个半小时
焖一锅香喷喷的白米饭，烫两颗小白菜。 待卤肉出锅淋在上面，童鞋们唯一需要做的，就是：不要吃的狼吞虎咽哦，因为真的很赞！！
小tips：
·油酥洋葱时注意不要太焦糊了，金黄色时就可捞起。千万别等变黑。
·熬制卤肉记得随时搅动以免糊底，不要太干留一些汤汁，拌饭更顺滑。
·喜欢甜口的冰糖可以适量增加，反之亦然。