我们这边的鱼杂炖豆腐一般会选用安康鱼的鱼杂，制作上可能和其它地域的做法差不多，但个人做法稍有不同。这安康鱼的鱼杂如果处理不好，那就不是香了，简直是腥的没法入口～😂
当地饭店中，鱼杂炖豆腐也是比较受大众欢迎的一道菜品。
这道菜，看汤汁颜色红亮，其实并非是一道辣菜，红色乃安康鱼肝和鱼肚煎炒所得。菜中干辣椒只是些许提味，所以不必担心过辣～😂
1、鱼杂洗净，锅中入水烧开，放入料酒，将鱼杂焯透水后切块。 2、锅中入油，放入焯水后鱼杂，小火慢煎五分钟。
煎香盛出备用，成品菜中的红色为煎鱼肝所出颜色，并非辣椒油。
备好其它调料，葱姜蒜，花椒粒少许，大料一颗，生抽2勺，料酒3勺，陈醋3勺，白糖2勺，胡椒粉少许，豆腐一块。
豆腐切块，焯水备用。
锅入油，爆香花椒和大料。
放入葱姜蒜，干辣椒爆香。
倒入鱼杂翻炒，锅边烹入料酒，2勺生抽，翻炒均匀，加入清水。
放入少许白糖，1克胡椒粉，2勺陈醋，适量盐，大火烧开，加入豆腐。
炖至汤汁渐浓，快要出锅时，烹入最后一勺陈醋，增香提味。
汤汁收浓，点入少许味精（不喜可不放入），出锅。
盛出装盘。
像这种腥气比较大的食材，去腥是主要的，初期的煎制及后期加入的姜，料酒，胡椒粉，陈醋均有去腥增香的作用。