鹰嘴豆享有很高的声誉和广泛的药用价值，在维吾尔语的医学中已沿用了2500多年。它含有丰富的易被人体吸收和消化的植物蛋白质、赖氨酸、粗纤维、亚油酸、维生素和镁、钙、铁等人体必需的营养成份。具有补中益气、温肾壮阳、润肺止咳、强身健体、增强记忆力、治疗糖尿病和肺病等功效。尤其对胸痛、胸膜炎的治疗有独到的疗效，并有解毒、消炎、养颜、抗衰老的作用，是适合高血糖、糖尿病患者以及中老年人长期食用的一种高蛋白、低淀粉、纯天然的食品，被誉为“营养之花、豆中之王”。
| 鹰嘴豆 | 250克 |
| 盐 | 适量 |
| 橄榄油 | 适量 |
鹰嘴豆浸泡一夜，充分泡透。沥干水分装入保鲜袋放冰箱冷冻30分钟，取出晾干水分；再放冰箱冷冻30分钟后取出晾干水分，再放冰箱冷冻30分钟，彻底晾干水分。一共要冷冻三次，时间虽然久，但这是脱水的重要步骤。
撒一点橄榄油和盐，放入空气炸锅200度30分钟，期间可以听到炸锅里噼里啪啦的声音。
我尝试过用烤箱，很遗憾烤了一小时都没有酥，所以这个小零食只适合空气炸锅来制作。用空气炸锅时间也不一定非30分钟，要根据豆子的量来决定，豆子越多用时就越多了。