其实更喜欢吃白茄子，可惜北方没看到过有卖的，都是紫茄子。紫茄子做好了很好吃，做不好就有股奇怪的味道。屡战屡败，今天不信邪，又尝试一把，竟然成功了。还不用过油，好吃没负担，哈哈哈
茄子洗净切条泡清水，防氧化；豆王掰小段开水煮至变色后再煮一分钟；蒜拍碎，腊肉切片。
热锅玉米油下腊肉炒出油，蒜爆香，倒入沥水后的茄条，大火翻炒至变色，加入沥过水的豆王，翻炒，中间分次加入少量水，煸炒至熟。
加盐，炒匀，再加入耗油，炒匀出锅。
1. 豆王不容易熟多煮一会儿
2. 因为有加腊肉和耗油，盐要少放
3. 素菜荤炒，荤菜素炒，腊肉是点睛之笔