从《法国蓝带糕点制作》书中搬运，便于查看。
这种乳状物是在巧克力里混合牛奶或鲜奶油做成的，可以作为制作慕斯、巧克力糖果的馅料。
将鲜奶油放入锅内加热至沸腾。
将巧克力放入盆内隔水融化，从边缘处倒入1/3量步骤1的材料。
从倒入鲜奶油处用搅拌器一点一点地逐渐与巧克力混合。
待混匀成蛋黄酱状时，重复步骤2、步骤3的操作，倒入1/3量的鲜奶油继续混匀。
倒入剩余的鲜奶油，与巧克力全部混匀。
待搅拌至完全没有结块、呈滑顺状时即可。
操作时，可直接将加热的牛奶或鲜奶油倒入巧克力碎中，但需要注意两点：一是尽量将巧克力切碎。二是倒入牛奶或鲜奶油后不要马上混合，二三分钟后（待巧克力内部也变温热）再用搅拌器一点点地混合。若巧克力未完全融化，也可用网筛过滤。