小时候每当没有胃口吃饭的时候，我都会缠着妈妈，想要吃菠萝咕噜肉。有时候我妈就会去饭馆里点一份给我吃。有时，就是一顿胖揍。一切结果，全看她心情。那个时候就琢磨着长大了一定自己做出来菠萝咕噜肉。否则……我又可能还会被我妈胖揍……
鸡大腿去骨后，切规格2～3cm左右的丁。菠萝切规格3cm的扇形丁。青椒切差不多大小的片。
大碗内倒入四勺啤酒，放入鸡丁，食盐，白胡椒，鸡蛋清，腌制15分钟。再放入三四勺干淀粉。抓均。静置，备用。
锅内倒入食用油。炸制腌制好的鸡腿肉。炸到表面金黄，外焦里嫩。出锅备用。
取一只大碗，倒入三大勺番茄沙司，白糖一勺，食盐适量，生抽两小勺，蚝油一大勺，水适量，淀粉适量，白醋一小勺。调制成芡汁备用。
锅内留底油。葱姜爆香，倒入芡汁。片刻倒入炸好的鸡丁及菠萝丁和青椒丁。淋上少许香油，翻勺片刻，断生出锅装盘。完成。
