本菜品制作简单，用料少，适合家居。
将1000g花甲放入盐水中泡上一会儿吐沙,之后将花甲表面洗净待用。
锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。
热锅凉油，小火，入姜片蒜瓣，煸香后放入红99火锅底料翻炒。
加入花甲、料酒 翻炒2分钟后，最后放入大葱一起翻炒至熟，出锅，开吃~
1.焯花甲时不要过久，这一步只是为了让花甲开口，后面炒时就不会炒出很多水，所以最好是刚一开口就捞出来，煮久则老。
2.因为花甲已经焯开口，所以最后翻炒一定要快快快，花甲从下锅到关火不超过半分钟。久了花甲里的水分会散掉，肉也随之干瘪，没有咬下去汁液满溢的鲜嫩感了。