烧茄子，家常下饭菜。因制作过程中茄子过油，有人说不健康，有人说容易长胖，我想说，又健康无油，又好吃，又减肥，哪有那等好事～😂😂，吃草倒是能行了，好吃与否只有吃的人知道了😂😂。
过油菜也并非是油大的无法直视，结果完全取决于操作手法，所以不要人云亦云，得有自己的判断。有的菜过完油还得焯水，目的是去掉菜中多余油脂，保证口感。而这道菜中的茄子，如果像炸土豆那样直接油炸的话，那吸入的油可是够你喝一壶了～😂😂。
茄子裹上淀粉再油炸，既阻止了茄子对油脂的大量吸入，又使菜品成品口感软滑，所以，做菜还是有些小窍门和方法的～。
茄子去皮切滚刀块。
尖椒切滚刀块，葱姜蒜少许。
茄子放入淀粉，少量清水拌匀，使茄子挂上淀粉浆。挂糊一是茄子表面可炸至酥脆，二是可防止茄子在炸的时候过多吸入油脂。
中火慢炸至茄子熟透，外表金黄盛出控油。
炸至外表金黄，内里熟透。
锅中入油少许，放入姜葱蒜爆香，加入蚝油，生抽，料酒，少许清水，白糖，适量盐调味。
放入事先炸好的茄块，稍炖一分钟。
待汤汁稍浓稠，视情况入少许水淀粉略勾薄芡。
放入尖椒翻炒均匀，出锅。
装盘即可。