全麦软欧（40%全麦粉）

全麦软欧（40%全麦粉）的做法步骤

1. 第1步.

   a、A部分原材料混合均匀 b、室温发酵1h c、再冰箱冷藏发酵一夜 （酵头发酵完成的状态照片忘记拍了）

2. 第2步.

   A部分酵头+B部分材料（除酵母、鲜酵母外）慢速搅均，加入鲜酵母慢速搅均，搅拌至面团可拉出厚膜（如图所示）

3. 第3步.

   加入黄油，慢速搅匀，搅拌至面团可拉出均匀的薄膜（如图所示）

4. 第4步.

   加入果料，慢速混拌均匀

5. 第5步.

   搅拌完成面温：24.1度 （面温范围控制在24-26度）

6. 第6步.

   基本发酵：20分钟，翻面，再发酵20分钟

7. 第7步.

   分割、滚圆：200g/个

8. 第8步.

   中间松弛：20分钟

9. 第9步.

   整形：长条形或橄榄形（我的橄榄形样子有点丑，需多练习）

10. 第10步.

    最后发酵：60分钟 （室温发酵的） 烘烤：撒粉、割口，入炉，最下层，上火230，下火180，18分钟左右

11. 第11步.

    晾凉 开吃