鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素。鸭血味咸，性寒，有补血解毒的功效。民间常有吃吃血补血，刮灰洗肠的说法。但是肝病、高血压和冠心病患者和寒湿泻痢之人应少食或忌食。
如图，准备原料。
五花肉切成小粒，加点盐，白酒，拌匀入味。
鸭血将盒子四边剪开。（那个封口膜正常撕不开的，别问我怎么知道）
切成一厘米左右厚的片。（这时鸭血很容易碎的）
坐锅烧水，水开后加一点盐，一筷子头的纯碱，搅拌几下，放入鸭血煮1分半钟。
捞起沥干水分。（这时有点弹性了）
热锅凉油，放入鸭血。中火两面各煎制1分钟即可。
煎好滑入盘中待用。
热锅里下入姜蒜片，肉碎翻炒一分钟，直到肉粒发黄。
轻轻倒入煎好的鸭血。
倒入鲁花酱油，翻炒。（根据食材多少，大概1勺即可，鸭血用盐煮过）
倒入半勺香醋，翻炒。
加一小勺尖白糖。
这时放入韭菜段，颠锅半分钟，让韭菜段均匀受热和入味。
撒一点胡椒粉。
撒上红椒圈装饰。
装盘啦！
看看，易碎的鸭血，这样焯水又煎制后，变得软糯Q弹，筷子夹着也不段哟。
叨叨念：
1.真鸭血与假鸭血比，颜色暗红色，且极易碎裂，而且有一股较浓的腥味。而假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖。反正我都是去大超市买盒装的。
2.韭菜有热气烹着就很容易熟，不用久炒，会出水发黑。
3.猪肉粒用白酒去过腥，比用料酒好。水分不多，炒出来的肉粒也是干香Q弹的。不喜猪肉的，就用素油炒也可以哟！
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