湘西地区有一种杂菜是把各种菜晾晒成干菜，然后切碎，并加入辣椒，豆豉等各种调味料封存腌制。腌制好的杂菜闻一闻都会香的勾起食欲。用肉末再炒制以后，可以用来拌面，也可以做为很好的下饭菜。
由于这种杂菜是卖家已经处理好的，因此，这是一道简单，容易入手的快手菜。
青尖椒切丁，蒜切片，小米椒切碎。
热锅凉油，入肉末翻炒均匀，加入小米椒碎，待肉末均匀变色，将其盛出，趁热往肉末上倒入适量酱油或生抽，拌匀腌一下。
锅中重新注油，放入杂菜炒一下，再放入炒过的肉末进行炒制，炒制均匀以后就可以将其盛出备用。
热锅重新起少量油，放入蒜片和干豆豉炒一下，出香以后放入青尖椒丁翻炒一下，放入刚才炒制过的肉末杂菜，进行炒制。待青尖椒断生以后就可以出锅了，这时已经会闻到很香的味道啦😜😄
赶紧盛饭，开动吧😄
1.肉末炒制，盛出以后再倒入酱油，是因为锅中油温比较高，酱油很容易烧糊。
2.最后的炒制速度要快，断生就可以出锅了，这样能保持青椒的脆感和甜味。
3.如果肉末和杂菜炒制以后，装入保鲜盒，放入冰箱，第二天再拿出来炒别的菜，或者热一下拌面，会更香，口感也会更好。