家乡的红薯粉(红薯淀粉)吃法多样，可以作为淀粉勾芡，可以煮水滑肉，炸酥肉，还可以煮凉粉，而我最喜欢的是做成粉皮。
红薯粉皮吃法多样，可炒，可热拌，可煮汤，可涮火锅，尤其是炒回锅肉时加上它，那粉皮吸收了回锅肉的精华，此时此刻肉肉就只是陪衬了，吃到最后碗里剩下的也全是肉。。。。。。
许多朋友说平底锅煎粉皮总会有许多白粉点无法完全熟化，影响绵软的口感。今天我就用蒸的方法来做，绝对能达到完全胶质化，完全熟化。
将红薯粉加冷水搅拌成浆，泡十来分钟。
锅内水烧开，将粉浆再一次充分搅拌，然后倒入蒸盘，将蒸盘浮于锅中的开水上面。(红薯粉浆放置一会儿就会沉淀，在倒入蒸盘前一定要再一次搅拌)。
盖上锅盖，蒸至粉浆凝固，无白色，完全熟化。(约两分钟即熟)。
将蒸盘端出，放自来水浸泡降温。
将粉皮取出沥干水份。
这是我切成块的粉皮，打算用来炒回锅肉的。