海盐奶油可颂

海盐奶油可颂的做法步骤

1. 第1步.

   液种部分的材料如图，请提前称好备用；

2. 第2步.

   将液种材料全部混合均匀，面团温度保持在约28度，室温密封静置约一小时后，放入冷藏室12小时备用。

3. 第3步.

   主面部分的材料如图，请提前称好备用！

4. 第4步.

   除盐和黄油外，先放入所有的干性材料，再倒入冰水（冰水的作用是控制面团的温度，出缸的面团温度控制在26度左右）

5. 第5步.

   慢速搅拌3分钟，转快速搅拌8分钟。观察面团表面光滑，取出面团拉开能有完整的薄膜，薄膜断口处有小量锯齿，以此判断面团的筋度大概在7-8成。

6. 第6步.

   面团中加入盐和黄油；

7. 第7步.

   用慢速搅拌至黄油和盐完全吸收，转快速打至10成筋度（10成的筋度拉出的薄膜是光滑细腻，断开处没有锯齿，拉伸面团有弹性的状态）；

8. 第8步.

   打好的面团从打面机取出，测量温度，面团在室温（25-28度）静置约30分钟；

9. 第9步.

   然后将面团分割成70g一个的面团；

10. 第10步.

    然后将面团滚成一个个的圆球，并密封松弛5分钟；

11. 第11步.

    然后塑性，把圆球搓成“萝卜”型，再松弛20分钟；

12. 第12步.

    准备有盐的黄油粒，每粒5g；

13. 第13步.

    将松弛好的面团擀开，擀开成三角型，长度约25cm；包入黄油粒，轻轻地卷起；

14. 第14步.

    卷好的面团放入烤盘，转移至发酵箱，发酵箱的温度设置为28度，湿度70，发酵约1.5小时；

15. 第15步.

    发酵后的面团取出，体积约是发酵前的2.5倍大；然后表面刷上全蛋液，撒上海盐；

16. 第16步.

    烤箱预热到210/180度，烤约13-14分钟即可出炉！