碎一点，更好吃，虎皮面包

碎一点，更好吃，虎皮面包的做法步骤

1. 第1步.

   • 汤种的制作： 1. 高筋面粉、砂糖、盐搅拌均匀。 2. 100℃沸水倒入继续搅拌，搅拌后面糊温度需要到65℃，冷藏备用。 • 蔓越莓用朗姆酒浸泡一晚使用。

2. 第2步.

   虎皮的制作： 准备好所有食材。

3. 第3步.

   干性材料事先搅拌均匀。

4. 第4步.

   酵母加水溶解。

5. 第5步.

   酵母液倒入干性材料中。

6. 第6步.

   搅拌均匀。盖好保鲜膜，室温发酵60分钟备用。

7. 第7步.

   面团制作： 准备好面团的食材。

8. 第8步.

   先倒入干性材料（除黄油、酵母及果料），然后倒入液体，最后放入酵母。后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）将面团揉到完全阶段，最后倒入果料继续搅拌一下，理想面温26℃。

9. 第9步.

   面团整理成圆形

10. 第10步.

    在温度26℃-28℃，湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。

11. 第11步.

    取出面团，翻面。

12. 第12步.

    在温度26℃-28℃，湿度75%的环境中继续发酵40分钟。

13. 第13步.

    将发酵好的面团分割成200g一个的面团。

14. 第14步.

    把面团滚圆。

15. 第15步.

    在温度26℃-28℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。

16. 第16步.

    醒发好的面团卷起后，90°旋转面团继续卷起整理成圆形，捏紧底部收口。

17. 第17步.

    在温度35℃-38℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。

18. 第18步.

    酵完毕的面团表面均匀刷上虎皮酱，不能太厚或太薄，不然做不了虎皮的形态。

19. 第19步.

    烤箱上火210℃，下火180℃预热，蒸汽3秒钟，烘烤15~18分钟。

20. 第20步.

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