天然酵种核桃蓝纹奶酪弗卡斯

天然酵种核桃蓝纹奶酪弗卡斯的做法步骤

1. 第1步.

   在混合主面团前的8~10小时，混合酵头的所有原材料。加盖，室温发酵。

2. 第2步.

   混合除盐、蓝纹、核桃外的所有主面团原材料，直到没有干粉，加盖自解20分钟左右。加盐，用手掐匀。再加入蓝纹和核桃，揉匀。

3. 第3步.

   每30分钟折叠一次，大概3次，一发大概3~4小时，直到面团几乎两倍大。

4. 第4步.

   在面团和案板上撒适量面粉，用刮刀将面团取出，有面粉的一面接触案板，分割成两份或四份，大致整成圆形，松弛10~30分钟。

5. 第5步.

   用手慢慢推成三角形，用刀切出形状（下次补图）空隙拉大拉夸张一点，二发会膨胀的嘛，室温发酵2小时（视情况而定）或冰箱冷藏发酵4~6小时。

6. 第6步.

   烤箱预热至最高温度大概1小时左右，用石板烤，蒸汽烘烤7~8分钟之后，将盛水烤盘取出烤箱，然后将烤箱调至230℃烘焙15~18分钟。