烘焙地球村——经典全麦吐司

烘焙地球村——经典全麦吐司的做法步骤

1. 第1步.

   将水、牛奶、倒入搅拌机中搅拌均匀。

2. 第2步.

   倒入高筋粉、全麦粉、胚芽粉、细砂糖、酵母搅拌至面团成形，且出筋5-6分。

3. 第3步.

   加入汤种、葡萄种，搅拌至面团出筋至6-7分 。

4. 第4步.

   加入黄油、盐，搅拌至面团出筋7-8分。

5. 第5步.

   基础发酵。时间：30-60分钟，放至0-5℃冷藏12-14小时。

6. 第6步.

   回温30-40分钟后，将面团分割150g/个，多余面团均匀分至其他面团中。

7. 第7步.

   预整形。将面团收成纺锤状。

8. 第8步.

   松弛15-30分钟。

9. 第9步.

   用擀面杖擀成长条形，底部固定防止回缩，由上往下卷成圆筒状。

10. 第10步.

    松弛5分钟。

11. 第11步.

    最后整形，将圆筒状面团竖放，擀成长条状。底部固定，由上往下卷起。

12. 第12步.

    取三个面团，放入吐司模具中，盖上盖子，进行最后发酵。发酵时间：1小时，发酵温度：28℃，发酵湿度：75%-85%。

13. 第13步.

    烘烤。温度：上火190℃，下火230℃，时间：45分钟。

14. 第14步.

    成品。