老式纯碱馒头

老式纯碱馒头的做法步骤

1. 第1步.

   老面分成小块，倒入适量凉水

2. 第2步.

   如图，加入二平碗面，大概500克，碗就是普通吃饭的小瓷碗，一旦比例固定，以后也要用同样的碗。

3. 第3步.

   面倒入盆中

4. 第4步.

   简单揉匀，盖盖醒发十五分钟

5. 第5步.

   醒好后再揉一次，揉匀，盖盖，放置温暖处，发酵（北方冬天，可放在温乎的暖气上）

6. 第6步.

   北方的冬天可以放在暖气上发面。

7. 第7步.

   大约10小时后，面团发至二倍大，有面酸味即可

8. 第8步.

   如图，倒入面碱，面发的体积大，就用5克面碱，也可按1%比例计算面碱数量。可以用固定的一个不锈钢勺和碗，省去每次称量的麻烦。

9. 第9步.

   如图抓匀

10. 第10步.

    留好面头，以备下次使用

11. 第11步.

    馒头揉好好放入冷水锅中，醒发20分钟，如果温度低，可开小火一分钟关火，让锅内温度稍高，面团发到二倍大后，开中火，水开后计时，改中小火，15分钟后关火，闷5分钟后开盖即可。

12. 第12步.

    也可以做其他面食，同样需要醒发后制作，更加松软可口。