记得有一次看一个电视剧提到了这道菜，不过剧中它的名字特别雅致。这道菜好操作且卖相不错，所以就记下了做法，只不过忘记了菜名，索性就它金色豆芽吧，做得好的话看起来很像银鱼炒蛋呢。
绿豆芽去跟部，如果想卖相更好还需要去掉芽头，只留中间部分。最好中间切一刀。
取适当水，水中放少许盐，水完全烧开后焯豆芽，20秒左右即可，主要是去豆腥味。焯水后立刻将豆芽浸入冰水中，保持口感和雪白的颜色。
锅中倒油，油热后炒豆芽，迅速翻炒之后将蛋液均匀浇在豆芽上。趁蛋液没凝固迅速打散，让其均匀包裹在豆芽上。
出锅。如果想颜色好看，可以撒少许葱末。
