简单好吃的红烧排骨

简单好吃的红烧排骨的做法步骤

1. 第1步.

   排骨洗净，放一小撮盐，两勺料酒，姜片4-5片，半勺生抽，抓匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏一宿。一定要下手去抓，不能只用筷子拌，用手抓才能让肉和调料充分混合，同时也唤醒肉的弹性，便于更好的入味。这道菜只有在这时放盐，后面调味主要靠酱油。提前腌肉很重要，盐会先杀出肉里面的水，但是因为反渗透作用，之后肉会重新将汁水吸回去，同时也将香料的味道吸到肉里，这样吃起来味道才有层次。抱歉这一步忘了拍照了😆

2. 第2步.

   肉提前2小时从冰箱拿出来，恢复至室温。国内放底油，姜片，大料，中火翻炒至香气四溢

3. 第3步.

   我的做法不需要将排骨提前焯水，火力改到中大火，将排骨倒入锅中，一开始怕粘锅就左右不停晃动锅，并上下翻炒，使劲煸，把肥油煸炒出来，这样吃起来不油腻。

4. 第4步.

   待肉煸到表皮焦黄，锅底出现不少煸出来的油的时候就差不多了，这时转至大火，继续拉高温度，准备开始调味

5. 第5步.

   将一小碗料酒直接倒入锅中，由于温度够高，料酒会直接烧起来，但不用担心，不管它，一会儿酒精烧完火自然就灭了，烧掉酒精，去除腥味，留下酒香

6. 第6步.

   加入生抽、老抽，冰糖，如果料酒放的少，可以适量加些热水，我喜欢多家料酒，不再放水。转中小火，炖20分钟左右，到锅里汤汁收干就可以出锅了。

7. 第7步.

   最后一个步骤就是打开啤酒，尽情享受大块吃肉，大口喝酒的乐趣吧😋