【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱

【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法步骤

1. 第1步.

   除了淡奶油以外的所有食材备齐， 淡奶油仍然放在冰箱冷藏备用；

2. 第2步.

   打蛋盆洗净，必须干净无水无油 将鸡蛋打开，蛋清、蛋黄分开；

3. 第3步.

   蛋黄盆中加入1/3细砂糖的量加入，拌匀；

4. 第4步.

   再加入食用油，需要耐心搅拌至完全乳化；

5. 第5步.

   完全乳化后，加入牛奶拌匀即可；

6. 第6步.

   将低筋面粉过筛入蛋黄液中；

7. 第7步.

   拌匀至丝滑的状态，即可；

8. 第8步.

   取装蛋白的盆，加柠檬汁，开始打发蛋白；

9. 第9步.

   出现大的鱼眼泡，加入剩余细砂糖1/3的量，继续打发；

10. 第10步.

    再打发至出现轻微细纹的时候，加入剩余细砂糖1/2的量，继续打发；

11. 第11步.

    最后加入剩下的细砂糖，打发至提起有细软尖头即可，别打发太硬，不然会开裂太厉害；

12. 第12步.

    此时，烤箱启动自动预热功能，130度；

13. 第13步.

    取1/4打发好的蛋白入蛋黄液盆中，用切拌的手法轻轻拌匀即可；

14. 第14步.

    再将拌匀的蛋黄糊，倒入剩余的蛋白盆内，一样采用切拌的手法拌匀即可； 不可画圈和过多的搅拌；

15. 第15步.

    拌好的蛋糕糊入模具，轻震几下排除小气泡；

16. 第16步.

    烤箱已经预热好，入烤箱烤制 130度，50分钟左右，采用低温慢烤的方式；

17. 第17步.

    烤制好的蛋糕，马上出炉，从40cm左右高度摔下，快速排除热气；

18. 第18步.

    倒扣至晾网架晾凉至蛋糕体完全冷却；

19. 第19步.

    在蛋糕晾凉的时候，将芒果去皮切花取果肉；

20. 第20步.

    再将淡奶油入盆，盆下垫冰块，打发至8分硬即可；

21. 第21步.

    蛋糕体完全冷却后，开始脱模；

22. 第22步.

    蛋糕分切成3片，尽量大小一致；

23. 第23步.

    取一片蛋糕，抹上奶油，然后放上适量的芒果肉，整平即可； 【防滑技巧】在盘底要放蛋糕的地方，先点上一些奶油，再将蛋糕片放上，这样可以防止后续裱蛋糕时滑动；

24. 第24步.

    依次将剩余的蛋糕层做好，新手可以用小号平刮刀，因为是裸蛋糕，表面无须太过平细，这样更能体现自然风；

25. 第25步.

    最后，按照自己喜好，装饰上芒果和鲜花、香草即可！(^_^)v 清新夏日风满满～