鲜果夏露蕾特

鲜果夏露蕾特的做法步骤

1. 第1步.

   分蛋海棉围边制作方法： 蛋黄加砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

2. 第2步.

   蛋白分两次加入砂糖打至硬性发泡（10分发），制成蛋白霜。

3. 第3步.

   取1/3的蛋白霜与（过程1）用橡皮刮刀翻拌均匀。

4. 第4步.

   再倒回剩下的2/3蛋白霜内用橡皮刮刀翻拌均匀。

5. 第5步.

   筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地翻拌均匀，即成蛋糕糊。

6. 第6步.

   将蛋糕糊装入裱花袋内，用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连，整齐的带状。

7. 第7步.

   在挤成带状的面团上轻撒上糖粉，稍稍放置待糖粉溶化后，再次撒上。这个作业需重复2-3次。

8. 第8步.

   烤箱200度预热，中层烘烤约8-10分钟，至表面上色。烘烤完成后不要急于移动，弯折。在表面再覆盖上纸张，在常温中冷却，待吸收了空气中的水份变软才移动，弯折。

9. 第9步.

   冷却后的2条蛋糕，将底部不整齐的一边切除，成品约等高模具。并将两边也切整齐。

10. 第10步.

    取两条蛋糕放置入蛋糕模具内围成圆形。

11. 第11步.

    同样用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成一个圆饼形。

12. 第12步.

    将烤好冷却的圆饼剪成合适大小，放入圆模底部即完成。

13. 第13步.

    蛋糕内馅制作方法： 在模具内围上饼干边,在饼底刷上草莓酒糖液。（砂糖+水煮成糖浆冷却后混合草莓果酒即为酒糖液）

14. 第14步.

    蛋黄1颗 +鲜奶100克放小锅内，用小火一边煮一边搅拌，煮成蛋奶浆放凉备用。

15. 第15步.

    鱼胶粉加清水浸泡10分钟，再隔水加热成液态，将鱼胶水倒入蛋奶浆中搅拌均匀，隔冷水降温至20-25度。

16. 第16步.

    动物鲜奶油150克 + 细砂糖35克打至7分发，尖角下垂，奶油尚可流动的样子。

17. 第17步.

    将凉后的蛋奶浆倒入打发鲜奶油中，用橡皮刮刀迅速翻拌均匀。

18. 第18步.

    最后滴入数滴香草精,混合均匀即可。

19. 第19步.

    将混好的鲜奶油馅倒入垫有饼干底的模具内。

20. 第20步.

    中间铺上新鲜芒果肉。

21. 第21步.

    最后再倒入所有的鲜奶油馅,移入冰箱冷藏4小时以上。

22. 第22步.

    取出后表面用切块鲜果装饰，并在表面刷上透明果胶以防变色。