盐糖用量及发酵

小贴士

盐0.8%～2.2%，糖5%～8%，范围内，适合发酵
糖<5%，盐>2%，口感会咸
糖5%～10%，盐1.5%～1.8%，甜咸差不多
糖20%～25%，盐1%～0.8%，口感甜。

高糖浓度，发酵，必须采用耐高糖酵母，不然，酵母会被高糖浓度影响活性