准备好食材，把鸡腿肉皮肉分离，切末（我比较懒，所以切的是丝），添加淀粉，料酒，鸡精少许，胡椒粉适量，酱油几滴，用手抓匀，腌制十五分钟左右。粉丝被我提前烧水煮过（三分钟左右），不易连结，而且会很有弹性，把粉丝放案板上，横竖切几刀，让它变短点。我用的是小香葱，葱白单独切末，葱蒜切末。
锅内放油，加热
放鸡皮，因为有脂肪，所以先炒鸡皮
等到鸡皮变卷曲，加入腌好的鸡肉
锅太小了，鸡肉放里面就把它填满了。翻炒一下鸡肉。
鸡肉炒好就先盛起来
锅里再次放油，油热后，下葱白和部分蒜末炒香。
加入豆瓣酱。
炒出红油。
加水。
放入粉丝，和肉末，适量盐，翻炒几下。静待收汁。
最后放入葱末和剩余的蒜末，翻炒几下，熄火装盘。
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