烘焙地球村——奥利奥双层芝士蛋糕

烘焙地球村——奥利奥双层芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将奥利奥饼干碎碾碎成小颗粒，加入融化好的黄油，搅拌均匀（可以将奥利奥捏成团即可）。

2. 第2步.

   将奥利奥混合物倒入到模具中，铺成模具的形状。 用平整的瓶子底部压实。

3. 第3步.

   烤芝士： 将奶油奶酪、柠檬汁、细砂糖搅拌均匀。

4. 第4步.

   加入低筋粉搅拌均匀，搅拌至看不见干粉和颗粒的状态。

5. 第5步.

   等混合均匀后，加入淡奶油，将淡奶油和面糊完全混合即可。 （也可以将低筋面粉和淡奶油混合均匀后加入奶油奶酪中混合）

6. 第6步.

   鸡蛋分两次加入，将鸡蛋完全搅拌在面糊当中。

7. 第7步.

   搅拌均匀后，使用均质机使面糊更加柔顺均匀（如果没有均质机，这一步可以省略）。

8. 第8步.

   将面糊过筛，直接倒入铺着奥利奥的模具中，半满即可。（由于是活底模具并且后期烤盘中需要加水，所以模具外面要包裹锡纸。）

9. 第9步.

   烤盘中倒入水。 进入烤箱。烘烤时间：30分钟 ，烘烤温度：上下火150℃ 。 （注意烤箱一定要预热好、烤完后稍微冷却十分钟，放入冷冻柜冷冻备用。）

10. 第10步.

    冻芝士： 淡奶油中速打发五分发状态，放置一旁备用（打发成老酸奶的状态即可）。

11. 第11步.

    糖和水混合，将糖完全融化后煮沸腾关火。

12. 第12步.

    将糖水慢慢加入到蛋黄中，一边搅拌一边倒入，避免蛋黄被烫熟。

13. 第13步.

    将吉利丁粉以一比五的比例泡10分钟左右，然后加入到蛋黄中搅拌化开。

14. 第14步.

    过筛。 将蛋黄混合液控制温度在33℃~35℃。

15. 第15步.

    将搅拌好降温的蛋黄液分3-4次加入到马斯卡彭中，让蛋黄和马斯卡彭完全混合（分次加入是为了更好将芝士和蛋黄融合）。

16. 第16步.

    加入老酸奶，搅拌均匀。

17. 第17步.

    加入柠檬汁，搅拌均匀。 （用搅拌器进行搅拌，最后用刮刀将边缘刮下整理干净并且搅拌均匀）

18. 第18步.

    加入打发的淡奶油搅拌，注意搅拌全程要朝一个方向搅拌，使用翻拌的手法，避免消泡。

19. 第19步.

    取出冻好半满的芝士蛋糕，将芝士糊倒入，铺满。

20. 第20步.

    冷冻3小时。

21. 第21步.

    用火枪加热模具四周，直至方便将蛋糕脱模。

22. 第22步.

    装饰，成品。