8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   用分蛋器把蛋黄和蛋白分离，蛋白盆里要保证无油无水（自动忽略我的电饭煲内胆）

2. 第2步.

   蛋黄盆里放20g细纱糖，用手动打蛋器打至细砂糖融化

3. 第3步.

   加入玉米油牛奶继续搅拌，搅拌均匀即可

4. 第4步.

   加入过筛的低粉 搅拌均匀

5. 第5步.

   接着用电动打发器打发蛋白，打至鱼眼泡状时，加入剩下白糖的三分之一，再滴入白醋或者柠檬汁两滴（可以保持打发的蛋白的稳定性）

6. 第6步.

   打到泡沫细腻时，加入剩下的三分之一细砂糖继续打发，（建议此时用低速档，以防打发过度），当细腻度更好时，加入最后的三分之一继续打发

7. 第7步.

   打发到提起打蛋器有尖角时，蛋白就打发好了

8. 第8步.

   这是刚才搅拌好的蛋黄糊

9. 第9步.

   取三分之一的蛋白放入蛋黄煳中翻拌均匀（不要画圈翻拌，可以像炒菜似的那种翻拌）

10. 第10步.

    放入剩下的三分之一的蛋白继续翻拌均匀

11. 第11步.

    将翻拌好的蛋黄蛋白糊倒入剩下的三分之一蛋白中，继续翻拌均匀

12. 第12步.

    将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，轻震出气泡，烤箱提前预热，放中层130度烤30分钟，然后再150度烤20分钟

13. 第13步.

    烤熟后,从20cm高处落下，震出热气，方便脱模，倒扣晾凉（大约一个小时）拖模。

14. 第14步.

    效果图

15. 第15步.

    抹茶慕斯蛋糕成品图