青梅酒

青梅酒的做法步骤

1. 第1步.

   首先，我们先说青梅～ 中国“青梅之乡”有陆河、诏安、普宁，这次选的诏安青梅～这三个产地的选择依个人爱好吧！ 诏安是有名的富硒地，青梅国内外品种多一些，香味清新、果肉大、汁儿多、酸度也高～ 每年4月，就到了青梅采摘季，进入雨季前的梅子外皮比较干净光滑，雨斑也少，适合泡青梅酒用！加之天气凉爽些，运输也相对容易。不会出现青青的梅子运过来变成了黄黄的、软软的…… 所以……想泡酒要趁早！

2. 第2步.

   一、准备工作：密封容器、工具清洗消毒！ 容器选择根据做的量多少来定，我的用料量正适合一个4L的罐子～不需要过大的罐子，不要留过多空间，过多的空气对青梅酒的浸泡没有好处！ 注意容器洗净后要静止晾干至少一夜！要彻底的晾干，不能有生水！使用前用泡酒的白酒再过一遍做消毒工序！ 牙签最好也用酒精消毒一下…… 刀是肯定要酒精消毒的！ 准备一个可以帮助青梅通风晾干的笸箩，装过肉类的要避免，因为青梅沾到油脂在泡酒过程中容易腐败而前功尽弃…… 😏那么下面就要动真格的喽！

3. 第3步.

   二：挑选 收到青梅后，要尽快开箱检查并把梅子都转移到相对阴凉干爽的地方，如果可以收到就着手做是极好的！千万不要收到后放很久才想起来做，那时你会发现没几颗梅子符合泡酒的要求了……因为他们都成熟过度甚至烂掉了！ ‼️挑选：什么样的梅子适合泡酒呢？ 1、表皮光滑（少量雨斑可以接受） 2、无伤（破口的不要，更不要说有烂的了，即使削掉烂的也不要用，裸露的果肉直接浸泡会让酒变浑浊） 3、饱满硬挺（你会发现有些青梅看起来好好的，但摸到某些部位是软的，有可能是运输中的磕碰或采摘时造成的，这样的梅子即使表皮没破，也尽量不要泡酒，可以去做梅酱～）

4. 第4步.

   三、清洗及杀青 ‼️清洗 无公害梅子洗洗表皮的土就可以，但一定要轻柔，不要蹭破皮！个人不建议用洗涤灵，滑腻腻清洗不净泡进酒里会是大麻烦…… 挨个清洗的同时，用牙签轻挑去梅子屁股上的蒂，📌注意这个步骤不能省！首先是出于卫生考虑，挑去蒂会把死角清洗得很干净；其次是泡酒的过程中，蒂有可能会自行脱落，沉了一罐底黑乎乎的果蒂你还有食欲吗？ ‼️杀青（这很关键！！！） 杀青是为了尽可能去除梅子的苦涩，常见的杀青方式有活水浸泡法和食盐法，泡酒需要选择活水浸泡法，至于做脆梅之类的则可选食盐法，用盐搓梅子表面再多次盐水冲泡即可！ 如果家附近有干净的山泉小溪那再好不过的了！如果没有，只能选择无可奈何的自来水浸泡…… 所谓活水，是指流动的水源～清洗后的梅子装在无油的盆中，放在有小水流流淌的自来水管下，活水冲2～4小时。嗯！是费水……可这样才能做到很好的杀青啊！

5. 第5步.

   三、晾干（注意不是晾晒！我是为了拍照清晰才拿到阳光下……） 杀青后的梅子需要彻底晾干后才能泡制！ 请宝宝们注意，晾干不需要晒！不要晒！不晒！放在笸箩里在阴凉通风处晾干即可！干了就好，不要晾过夜，时间太长会导致青梅失去水分～ 当然也可以选择为了缩短时间的方法～纸巾擦拭！这种方法优点是时间缩短，缺点是废纸、容易有纸屑！

6. 第6步.

   四、扎眼（划刀）、装瓶 1.扎眼：宝宝们可选用牙签扎眼的方式，在青梅表面均匀扎出一些小眼，目的是为了浸泡时很容易析出味道，与酒交互发生神奇的变化！ 划刀：我对牙签有心理障碍，就选择类似雕梅的方式，在表面轻微刮出几道刀痕～刀钝的还是用牙签扎眼吧！ ‼️注意：无论扎眼还是划刀，浅浅轻轻的就好，不用一下扎进核里、甚至划烂，我们不是腌肉…… 2.装瓶：扎好眼的青梅，铺满瓶底，那么现在就是黄冰糖闪亮登场的时刻了！每铺一层青梅就在上面铺一层冰糖，以此类推！ ‼️注意：冰糖尽量敲成小块，这样更易融化。

7. 第7步.

   五、注酒密封（这仅仅是个开始！） 1.青梅与冰糖交错铺满后，缓缓倒入白酒，8～9分满即可，不要完全倒满，以防浸泡过程中有少量气体溢出～ 2.如果是密封罐，直接盖盖子锁紧即可，若是不太密封的罐子，就在瓶口封上2～3层保鲜膜再盖紧盖子！总之，就是要密封！ 3.大功告成后，将罐子放在阴凉且温度恒定处，不用冷藏（此处敲黑板！！！）温度恒定很重要，过大的温差，会让罐中出现水汽影响品质！ 4.浸泡前期小动作 密封后7～10天，每天稍微晃一晃罐子，让冰糖加速融化，做的到位的话，第二天至第四天之间青梅会全漂起来，冰糖沉底。这是正常现象哦，等青梅吸饱酒后，又会沉下去～

8. 第8步.

   六、静待（4月27日装瓶浸泡） 7～10天后，就让它静静的蜕变吧～不要总拿出来看……更不要打开……除非气体溢出过多需要放气！ 青梅酒的浸泡时间是6个月至1年，6个月后可以把青梅取出，酒封存好，酒越沉越香！ 🙏🏻我会持续分享我那罐的浸泡状态，有兴趣的朋友可以关注呦！ 啰里八嗦说了一堆，能看到最后的都是真爱！纯属个人分享，不喜勿喷！ 有什么不明白的可以给我留言～

9. 第9步.

   浸泡2天后 4月29日青梅已全部上浮，一个个胖胖的，刀痕变深～

10. 第10步.

    5月22日（浸泡第26天），冰糖全部融化，梅子颜色全部由绿变成了褐黄色，罐子内部有气体顶出的感觉～

11. 第11步.

    5月22日（浸泡第26天），开盖后酒香比之前柔和一点，偶尔能闻到梅子的清香！ 梅子有小部分开始变皱收缩，新的交互循环开始了！

12. 第12步.

    竟然约3个月，颜色趋于琥珀色～梅子全部下沉变皱，虽然很想喝，但还要再坚持仨月才能去掉酒的辣味儿，衬托出果香！