上大学的时候食堂缺油水，偶尔出去打牙祭或是改善生活的时候，吃的最多的就是大盘鸡，解馋又实惠。工作之后从北方来到四川，街上就看不到有卖大盘鸡的了，馋了只有自己动手，丰衣足食了！
调料装入调料袋备用，葱打结。
鸡肉洗净，放进清水，加料酒，姜，焯水。
焯水之后，用清水洗干净，沥干水分。
锅里加油，放冰糖，炒糖色，倒入鸡块翻炒，上色，将水分炒干盛出。
锅里加油，加豆瓣酱炒出红油倒入鸡块，翻炒均匀，加老抽上色。
加入啤酒和水，加调料，大火煮开，关中小火，慢炖一个小时。
土豆、洋葱和青椒滚刀切块。
加入土豆炖大火烧开，关小火继续炖二十分钟。
加入洋葱和青椒，大火烧开，关小火继续炖十分钟即可。
煮面条，放在盆底，盛出，拌匀。也可先吃鸡和菜，最后放面条。
1.因为我女儿不吃辣，所以只放了豆瓣酱，没有放干辣椒，如果能吃辣，建议再放一把干辣椒，会更过瘾。
2.因为豆瓣酱很咸，所以除了豆瓣酱和老抽，我没放盐，味道刚好。
3.洋葱和青椒一定要在最后放，熟了就可以，不然会煮的很烂，卖相差。