“慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”
红烧肉推广大使----苏东坡
从那时起，红烧肉走上了历史舞台，至今已经演变出几十种做法，各大菜系里都能找到它的踪迹。下面就做一个小时候爸爸经常做给我吃的红烧肉。
准备材料
五花肉切块，冷水入锅，加姜片，煮沸去浮沫。然后捞出冷水冲洗，备用。
小火，抹一层薄油，加入五花肉，然后翻动，使五花肉的每一面都变成金黄色取出。
继续加适量油，放入冰糖，把冰糖打碎，融化后，成焦糖色，放入五花肉，不断翻炒，让糖浆充分包裹五花肉。
加姜片、蒜片、葱白段、八角、干辣椒炒香，接着倒入料酒、生抽、老抽，转中火翻炒
加水没过食材，煮沸后，加入小葱
加入葱后，继续加水，要完全没过青葱，煮沸后盖上锅盖，转小火炖30分钟。最后收汁出锅
1.五花肉以3层瘦肉+3层肥肉为上选，大型超市有售，而小菜场的基本没型，做出来不好看。
2.红烧肉还有一系列的变化，可以加鸡蛋、加栗子、加千张结、味道都很不错呦
3.老抽是上色用的，把握不准的话可以一点一点加。
4.炒糖色的时候，别过火，会黑，要是掌握不好可以提前下五花肉。