爸爸是四川人，爱吃辣椒，而且在我们还上幼儿园的时候就培养我和弟弟吃辣，以致我们长大后无辣不欢。辣椒炒肉是最家常的一道传家菜，我也经常做，但是经常被老公说没有爸爸的味儿，当然偶尔也会说：嗯，这次有点爸爸的味儿，还不足。值此五一劳动节，今天有机会在老爸的指导下做了这款真正的爸爸的辣椒炒肉，被全家称赞，得到真传就是不一样，做足了爸爸的味道！
准备食材，辣椒切较粗的丝，肉切丝、片均可，姜切细丝，葱斜切。
腌肉，将肉丝放入一个大碗，放3克盐、2.5克胡椒粉及一勺料酒拌匀。
坐炒锅烧热，倒油、加入花椒，炸至花椒变褐色捞出，此时把火关小。
放四分之一的姜丝至锅里稍炒几下，放腌好的肉丝，炒至变色，油温低了赶快开大火，不可全程小火啊。
把剩余的姜丝放入，炒匀，加生抽2勺，再炒匀，将辣椒丝放在炒匀的肉丝上面，加剩余的9克盐在辣椒上面，炒匀，如果有比较多的汤，可以加些水淀粉。
加味精6克和全部的葱，炒匀起锅装盘。
炒菜不是熬菜，全程都是炒匀即可；除了炸花椒末尾关了小火，放姜丝和肉炒至油温降低后就开大火了。这是一个快菜，手要利落，否则就会把辣椒炒软出汤太多哦！肉最好选小里脊，比较嫩的口感才好吃呢！