在我吃过的所有韭菜盒子中，有一位亲戚做的最好吃，关键是皮做得好。对我来说馅儿好像不是太大问题。最近有机会跟亲戚学习了揉面的工艺以及水和面粉和配比，并且实践了一次。这个菜谱的前半部分是我拍下来的亲戚的揉面工艺，后半部分是我按同样方法处理面粉之后做的成品。
准备馅儿：韭菜，香干切细，鸡蛋煎成蛋皮后切细，香菇，粉丝泡软后切细。将所有切细的材料混合，加入适量盐和生抽拌匀。
称量面粉：500克
称量水：凉水275克。水和面粉的比例是0.55比1，这个配比很关键。
面粉放在容器内，一边加水一边用筷子搅拌，直到275克水全部加完，面粉搅成了絮状。
用手揉面成团，静置30分钟后再揉一下，再静置30分钟后揉一下就可以做了。
面粉切成小块并按成扁圆形，擀皮。
把皮放在盘子里包是为了能够在一个盒子里包进去尽量多的馅儿。
折边是个技术活，先把两边合起来，再折荷叶边。
煎的时候平底锅放少量油，不粘就行了。我煎这个的时候放油太多了点。
DONE
1，馅儿里还可以放虾皮，香油等；
2，我在面粉里加了四分之一的全麦粉，成品有一点硬，全麦粉的话可能需要多加一点水或者用温水；
3，很多人建议我用烫面（热水和面），也可以试试；
4，这个揉面的工艺完全适用于葱油饼。