干炒牛河/炒河粉

干炒牛河/炒河粉的做法步骤

1. 第1步.

   需要准备的材料.除此之外，还有糖和盐

2. 第2步.

   干河粉用温水泡软（大约一小时）

3. 第3步.

   处理食材：将蛋白和蛋黄分离.小葱和韭黄/蒜苗洗净切段.豆芽洗净并掐头去尾.牛肉洗净去血水切薄片.调一碗酱汁：生抽、老抽、糖、盐（2:2:2:1）

4. 第4步.

   腌制牛肉：加入生抽、老抽、少量盐、淀粉和少量蛋白，不停搅拌均匀，待碗底没有液体

5. 第5步.

   将泡好的河粉煮至八分熟（不要太软）捞出过凉水后放置

6. 第6步.

   待锅烧热冒烟加入油.（如图多放些油）

7. 第7步.

   油烧热后，放入牛肉，炒至八分熟后将肉盛出放置一边备用.油继续留在锅里

8. 第8步.

   将剩下的蛋白放进油锅搅碎

9. 第9步.

   放入豆芽、小葱、韭黄/蒜苗.炒香，此时可以闻到扑鼻而来的诱人香味.

10. 第10步.

    加入脱水后的河粉

11. 第11步.

    边炒边将河粉蔬菜搅拌均匀

12. 第12步.

    待米粉炒至微干.加入炒好的牛肉和早已调好的酱汁.炒并搅拌均匀

13. 第13步.

    待完全均匀着色后，即可出锅.

14. 第14步.

    装盘.终于可以品尝美味啦