香辣小龙虾

香辣小龙虾的做法步骤

1. 第1步.

   首先小龙虾要选个大、生命力旺盛的，买回家先在水里养下，等要做的时候再清洗，保证新鲜度，这样焖出来的小龙虾肉质紧实。清洗时去虾腮虾肠，保留虾头，那里有美味的虾黄。洗净沥干。

2. 第2步.

   葱白切段，姜切片，蒜切碎，干辣椒切段，红油豆瓣切碎，香菜或紫苏切段。 做小龙虾好吃的秘诀是料足，菜谱用料中已经提到了3斤小龙虾的配料用量，根据小龙虾的份量按这个比例增减即可。这个量做出来是近中辣，有点辣但不会让人辣得吃不下去那种。吃不了辣的话可以适当减少一点剁椒酱。 小茴香就是长得像孜然的那个香料，一定不能少了这个。 我用的剁椒酱是自己腌的，就是小米椒＋姜蒜＋盐＋白酒。

3. 第3步.

   锅里放比平时炒菜稍多些的油，烧热撒一把花椒炸酥捞出，爆葱白姜片蒜末干辣椒八角香叶小茴香，下剁椒酱炒匀，放切碎的豆瓣酱炒出红油，炒香后放小龙虾，炒至卷曲变色放蚝油生抽，完全变色后放啤酒淹过小龙虾，盖上锅盖焖至汁水变少，再尝下咸度，一般来说不用再放盐了，蚝油生抽豆瓣酱都咸，然后放切好的香菜或紫苏炒匀即可出锅。

4. 第4步.

   收汁以前闲着没事干可以把锅里煮软的的葱啊蒜啊之类的挑出来…比较好看！