把鸡爪洗净，剪指甲，锅里加凉水，加鸡爪，加葱一块，姜两片，煮开，稍微煮一会儿
捞出，放入凉水中，沥水
热锅，加油，小火，加冰糖，带融化成焦糖色，可以早点放鸡爪，糖不能烧焦，爱吃甜可以多放几个。
翻炒，翻炒，中火加葱姜蒜，花椒，陈皮，香叶，八角，加生抽或者味极鲜，料酒，加老抽（为了上色），期间要翻炒，不要糊，加水没过没过鸡爪，加盐。
大火炖！炖，开锅后改小火，就直接炖，要多炖，小火一直炖到三分之一汤，收汤，也可以转到高压锅，也可以放在砂锅里，多看锅，不要糊
