肉夹馍

肉夹馍的做法步骤

1. 第1步.

   自制酵母加350克温水泡开，加入500克面粉中揉成团，盖盖发酵，做酵头。

2. 第2步.

   酵头发酵至原来的三倍左右，加剩余的面粉，小苏打，食用碱和水，揉成光滑的面团，盖盖发酵。

3. 第3步.

   发酵至原来的1.5倍左右，揉光滑，分割成小面团。

4. 第4步.

   整形成水滴状，醒面十分钟左右。

5. 第5步.

   擀成牛舌状，从上往下卷成卷。

6. 第6步.

   收口压在下面，擀成厚薄合适的饼子。

7. 第7步.

   正宗的肉夹馍饼子是小碗状的，中心是菊花心。

8. 第8步.

   擀好的饼松弛十分钟左右，放在平底锅煎成两面金黄。

9. 第9步.

   煎好之后放进烤箱，上下火，220℃烤8分钟左右，饼子会变得蓬松，外酥里嫩。

10. 第10步.

    所有调料如图所示，洗净，放进调料盒备用，小葱打结。

11. 第11步.

    肉洗净后切成大小合适的肉块。

12. 第12步.

    老汤加水，然后将所有调料放进锅里，放肉，大火烧开。

13. 第13步.

    打去浮沫，关小火慢炖2小时。

14. 第14步.

    鸡蛋煮熟后剥皮，放进卤肉汤锅里煮十分钟后关火，浸泡4个小时。

15. 第15步.

    将肥瘦肉捞出剁碎，边剁边加卤肉汤。

16. 第16步.

    将饼子用刀切开，将肉夹进去，加点肉汤，即可大朵快颐了。

17. 第17步.

    卤蛋捞出后加点卤肉汤泡着。