常做韭菜馅的饼，生面团，烫面团，1/3生面2/3熟面混合面团，酵母发酵生面团都做过，各有优缺点，总觉得有点欠缺。。
综合了一下，将熟面发酵，没想到效果完美。因为是熟面，所以煎的时间更短，馅也就更鲜。因为揉面时加了酵母发酵面团，饼皮柔软，利于消化，非常可口。
用少许凉水将酵母溶解，备用。 面粉中加少许盐，猪油，倒入开水调成絮状，然后用锅盖盖住面粉盆，将面粉烫熟，放凉。 放凉之后加入酵母溶液将面粉揉成光滑的面团。 面团发酵，手指沾上面粉插入面团，洞不回缩不塌陷即发酵成功。(夏天三四十分钟即可发好)。
趁面团发酵的时间将鸡蛋加少许盐打散入锅煎熟，剁成小块的鸡蛋碎，放凉备用。 虾皮放少许油炒香。
韭菜洗净沥干水份。 切末放入盆中倒入油拌匀。(油能锁住韭菜的水份，后期制作才不会出水)。
面团发酵完成后再将鸡蛋碎与韭菜虾皮混合，加入蚝油 盐调匀。
面团搓条分割成小块，擀成包子皮，将韭菜馅用包子皮包成包子。然后轻轻压成圆饼状。
平底锅抹少许油，放入韭菜饼小火煎至两面金黄即可。
若想早上煎饼，可在头一天晚上将面团揉好，用保鲜膜封住容器口放冰箱冷藏发酵。
韭菜也在头一天晚上洗干净放筲箕里晾干水份。